Beginilah cara kami makan: masakan mandiri, penyimpanan, dan resep kakek-nenek kami selama perang

Pembatasan, aturan ketat, sedikit makanan dan banyak kelaparan: ini adalah skenario zaman kakek-nenek kita, masa perang di mana pola makannya sangat berbeda dari yang kita kenal sekarang. Inilah yang terjadi di atas meja tahun-tahun itu. 

Ada kartu jatah , kartu nama untuk membeli makanan dari pemasok pada hari-hari tertentu, ada aturan penjatahan bahan makanan , dan ada resep buruk yang dibangun di sekitar beberapa bahan yang tersedia. Ini adalah potret dapur pada saat Perang Dunia Kedua, meja yang didirikan di atas autarki, swasembada bangsa, model ekonomi yang dimulai bahkan sebelum perang, dengan intensifikasi rezim fasis. 

Peran wanita

Saat itu awal tahun 1930-an, saat Radiobalilla (430 lira dengan angsuran delapan belas bulan), dari Fiat 508 dan kemudian, pada tahun 1936, dari Topolino yang terkenal, impian banyak orang Italia. Ini adalah waktu di mana sosok wanita mengambil peran yang menentukan, justru karena terkait dengan makanan, serta citra ibu yang produktif, contoh gaya Italia. " Sang suami mengurus membawa uang, yang tidak melakukan kegiatan rumah tangga, melirik anak-anak dengan bingung dan selalu puas", kita membaca dalam "Para wanita fasisme" oleh Marco Innocenti . Ini adalah tahun-tahun penerbitan volume "Untuk Anda ibu rumah tangga Italia" oleh Lidia Morelli , sebuah ode untuk peran wanita pedesaan, yang didefinisikan sebagai " regitoria ", atau dia yang " memerintah, mengatur, mengarahkan, mengatur, mengetahui apa yang dibutuhkan dan apa yang dibutuhkan untuk menggerakkan perahu ke depan”. 

Dapur penting

Justru ibu rumah tanggalah yang memiliki tugas mengatur dan mengelola dapur dengan sebaik mungkin, dengan sedikit yang ada. Oleh karena itu, Donna Clara (nama samaran Morelli) menyarankan pemulihan konsep ketenangan, meningkatkan makanan sederhana, pertama-tama kacang-kacangan " makanan yang sangat sehat yang hanya dapat bermanfaat bagi Anda", tetapi juga " produk kandang, kandang ayam atau kelinci kandang". Yang paling difasilitasi adalah keluarga pedesaan, yang dapat memperoleh manfaat dari hasil kebun dan pertanian, sedangkan keluarga kota harus bergantung pada pemasok melalui kartu jatah (tersedia dalam satu salinan untuk dijaga ketat: dilarang, di sebenarnya, untuk memintanya sebentar). 

Penyimpanan dan penjatahan daging

Di sisi lain, kehidupan produsen juga tidak mudah. Selain kertas, sebenarnya mulai awal 1940-an ada penyimpanan , kewajiban untuk menyerahkan sebagian besar produk kepada negara. Gandum, gandum, marc untuk penyulingan, kacang-kacangan: setiap bahan disimpan, dengan sedikit pemotongan untuk kebutuhan keluarga pemasok (2 kwintal gandum per orang, misalnya). Sementara itu, aturan pembelian makanan semakin ketat: mulai 1 Desember 1941, Anda bisa pergi ke tukang daging hanya pada hari Sabtu atau Minggu pagi, sedangkan jeroan - salah satu yang paling banyak dikonsumsi karena harganya yang murah - dia berharap. pada hari Senin, Selasa atau Rabu. Aturan kemudian juga diterapkan di restoran, yang mulai 18 Januari 1941 hanya bisa menyajikan daging di akhir pekan. 

Ketahanan pertanian

Namun warga tidak menyerah dan mencari solusi alternatif untuk mengawetkan makanan. Ketidakpuasan yang timbul dari penyimpanan, pada kenyataannya, mendorong petani, penggembala, dan pembuat keju untuk menyembunyikan produk yang dihasilkan dari kerja keras, seperti yang dikatakan Adelmo Cervi dalam "Aku tahu hatimu", mengingat kata-kata ayahnya: " Saudara petani! Kami juga memiliki hak untuk hidup, kami juga adalah makhluk hidup dan bukan binatang sebagaimana pemerintah saat ini memperlakukan kami dan menganggap […]. Kami tidak akan lagi menyerahkan produk yang diperoleh dari kerja kami kepada pencuri massa, tetapi kami akan menjualnya kepada rekan kerja kami dengan harga manusia yang dapat mereka bayar”. Dan semua produk berharga itu, jelas Bruna Bertolo dalam “Women and Kitchen in wartime”, biji-bijian itu, “ telur-telur itu, mentega itu juga akan disajikan untuk memberi makan para partisan nanti”. Sebuah pertanian, pedesaan, ketahanan kuliner. Seperti yang diceritakan Cervi: “ Mentega di bawah pupuk juga tahan”. 

 mampu menggantikan 8 kuning telur, hingga kopi chicory, dan pada tahun-tahun inilah Pada masa inilah lahir substitusi, dari Ovocrema yang lahir pasar gelap , spekulasi bahan makanan yang langka, pasar ilegal untuk mencari barang hilang, dimulai antara tahun 1941 dan 1942. Tapi itu cerita lain, yang akan kita telusuri di masa depan.

Resep-resep

Farinata tanpa buncis, pemulihan roti basi

Apa yang kita ketahui saat ini adalah pai gurih yang sangat rendah, tersebar luas terutama di Liguria dan Tuscany, berdasarkan tepung buncis, air, garam, dan minyak zaitun extra virgin, sudah ada - meskipun dalam versi yang berbeda - pada zaman Romawi kuno dan orang Yunani. Farinata yang disiapkan pada saat Perang Dunia Kedua, di sisi lain, sangat berbeda dan jauh lebih penting. berbicara tentang konsumsinya Roberta Pieraccioli , dalam buku "The Resistance in the Kitchen", di mana ia melaporkan resep neneknya, hidangan " sangat murah dan mampu mengisi perut dengan baik". Persiapan yang diturunkan dari generasi ke generasi, dibuat dengan tepung kuning dan sisa roti kering, kecuali jatah tepung jagung yang disediakan dalam kartu tidak mulai habis: dalam hal itu, " itu dicampur dengan kentang rebus, dihaluskan baik dan menyatu”. 

Babat palsu: ketika dagingnya tidak ada

Di antara produk yang paling terpukul oleh aturan penjatahan, daging, disediakan untuk beberapa orang terpilih dan hanya pada tanggal tertentu (yang tidak menjamin, bagaimanapun, ketersediaan 100%: sering terjadi, pada kenyataannya, pemasok yang sama kehabisan stok. saham). Sedikit lebih sulit ditemukan di kota, telur adalah pengganti daging yang bagus bagi para petani. Resep babat palsu lahir di pedesaan Romawi, yaitu telur dadar yang dipotong-potong dan dimasak dengan saus tomat. Hidangan yang masih populer hingga saat ini, dibumbui dengan taburan pecorino parut yang berlimpah, mengingatkan pada babat Romawi asli dengan saus baik untuk bentuk dan teksturnya. 

Kue roti: makanan penutup petani

Di antara banyak buku resep sejarah pada waktu itu, buku '39 karya Maemi , nama samaran di mana penulis "Sembilan puluh sembilan dan lebih banyak resep", sebuah volume terkenal dengan gambar-gambar karya Otto Maraini , disembunyikan . Di bagian makanan penutup, kue roti menonjol, hidangan klasik yang lezat, hidangan penutup yang lezat dalam kesederhanaannya, baru-baru ini kembali ke permukaan dan dikerjakan ulang oleh koki, pembuat roti, dan koki kue kering dalam variasi yang berbeda. Roti basi yang direndam dalam susu atau air, sedikit gula, beberapa telur dan untuk yang beruntung juga makaroni, kismis, dan kakao: inilah bahan-bahan yang membuat makanan penutup yang lezat, tanpa tepung - komoditas langka dan mahal - justru karena kehadiran beberapa roti. Apa yang kami laporkan adalah versi modern dan kaya dari Bakery Davide Longoni di Milan.

Resepnya: kue roti Davide Longoni

Bahan

1. 250 gram. roti basi tanpa kulit
2. 1 liter susu
3. 200 gram. biskuit kering
4. 200 gram. dari amaretti seperti Saronno
5. 2 telur
6. 150 gram. kakao pahit
7. 100 gram. dari serpihan cokelat hitam
8. 100 gram. gula merah
9. 200 gram. dari kismis yang direndam
10. 50 gram. dari manisan citron

Tepung roti sesuai selera

Rendam roti dalam susu di lemari es selama sekitar 2/3 jam. Tambahkan bahan lainnya dan uleni sampai diperoleh campuran yang homogen. Tuang adonan ke dalam loyang yang sebelumnya sudah diolesi mentega dan taburi dengan tepung panir. Hiasi dengan kacang pinus dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 45 menit.

Share this post